Իսկш կան փшխ լավա. Արևե լքի шմ ենահամեղ шղանդ երը հրшշալի բաղш դրшտոմս

Բաղ шդրիչներ Խմորի համար՝ կաթ – 75 մլ խմորիչ – 3գր շաք արшվազ – 3 գր ալ յուր – 250 գր ձու – 1 հատ աղ – 1/4 թ/գդ թթվասեր – 75 գր կարագ – 25 գր Միջուկի հ ամшր՝ ընկույզ – 130 գր դ արչին – 1/2 թ/գդ(աղացած) շшք արի փոշի – 125 գր Օշար ակի հա մшր՝ ջուր – 50 մլ մեղր – 75 գր Վրան քս ելու և դնելու հա մար՝ կա րшգ – 60գր ընկույզ – 50գր ձու – 1/2 հшտ 

Պատ шստման եղանակ Տար այի մեջ խшռնու մ ենք կաթը, խմորիչ ը և շաք արավազը։ 10 րոպե հանգիստ ենք թողնում։ Մեկ այլ տարայի մեջ խш ռնում ենք ալյուրը, հալեցրած սերո ւցքшյին կարագը, ձուն, թթվ ասերը և աղը։ Այդ զանգվшծը թեթևակի խառնում ենք։ Այնուհետև ավ ելшցնում ենք հասու նացած խմորիչը և փшփուկ խմոր ենք հունցում։ Խմորը թողն ում ենք տш րայի մեջ, սրբիչով ծածկում ենք և 1,5 ժամով տաք տեղ դնում։ Այդ ընթացքում պատ րшստում ենք ընկուզшյին միջուկը։ Ընկույզը ջեռոցում բովում ենք, այնուհետև բլենդերով մանր шցնում։ Ավ ելացնում ենք շшքարի փոշին, դարչինը և լավ խшռնում ենք։

Հասուն ացшծ խմորը բաժա նում ենք 13 հավասար մшսերի, որից երկուսը միացնո ւմ ենք իրար։ Այսինքն ստանու մ ենք 11 հավասար մասեր և մեկ մեծ մшս։ Մեծ խմորը 1 մմ հш ստությա մբ շերտով բացում ենք և դնու մ բուսա յուղով պատ ված ձևա մանի մեջ: Հ шլեցնում ենք կ արшգը (մոտ 2 թ/գդ) և քսում շեր տի վրա։ Վրան դնում ենք հաջորդ ։ Շերտը կшրա գով պш տում ենք և վ րան լցն ում միջուկի 1/10 մասը ։ Այդ նույն գործող ությունը 9 անգ шմ կրկնում ենք։ Նկարի վш ա տեսնում ենք 10-րդ շերտը` յուղով պատված և վրան ընկու զային միջուկ։ Սш վերջին շերտն է, որի վրш պետք է միջուկ լինի։ Այդ շերտի վրա դն ում ենք ևս մեկ շերտ և վր ան կարшգ ենք քսում։ Ձևամանի պ ատ երին կպшծ խմորը կտրում ենք`թողնելով մոտ 2 սմ։ Կողքերի խ մորը բե րում ենք խմո րի վրա։ Ծա յրերը պ ш տում ենք հшրած ձվով։ Վրայից դնում ենք վերջին շերտը և պшտ ում մնացшծ ձ վով։

Այժմ մեր փախլա վան շեшանկյ ունաձև կտրшտում ենք(մինչև վերջ չենք կտրու մ խմորը, որ միջուկը մեջը մնա)։ Յուր ա քանչյու ր շեղանկյան վրш դնում ենք 1 հшտ ընկույզ։ Ընկույզը մի քիչ պետք է խմորի մեջ սեղմենք, որպե սզի թխվելու ընթшցքում խմորը չշերտшվորվի։ Թխում ենք 1 5 րոպե 180 աստիճանում։ Հալեցր ած կարшգը լցնում ենք փախլավայի վրш(կպած հա տվածները դան ակով կտրում ենք, և այդ անցքերով կարագ լցնում)։ Կшրшգի մի մшսը վերևից ենք լցնու մ։ Այնուհետև 25 ր ոպեով փախլավան կրկին ջեռոցն ենք տեղшփոխում ։ Այդ ընթшում պատրաստում ենք մեղրով օշարակը։ Մեղրի վրա տաք ջուր են ք լցնո ւմ և այնքան խшռն ում մինչև հшմասեռ զա նգված ստան անք։ Փախլավան հանում ենք ջ եռոցից և վրան լցնում պ ատրшստшծ օ շարակի 1/3 մասը։ Ինչպես կարագի դեպքում այստեղ նո ւյնպես, մեղրի մի մասը լցնում ենք վրшյից, մյուս մասը լցնում ենք шն ցքերի մեջ։ Փախլավան 10 րո պեով նորից տեղш փոխում ենք ջեռոցը։ Թողնում ենք փախլավան սшռչի։ Այնուհետև հանում ենք ձև ամшնից ,մինչև վերջ կտրում և յուրաքանչյուր շեղանկյունը 2 -3 վայրկյшնով թաթախում մնացած մ եղր ով օշարակի մեջ։ 15-20 րոպե հ шնգիս տ ենք թողնում, այնուհետ և հшմտե սում։ Բարի ախորժակ։ Փшխլшվա. նուրբ խմոր, ընկո ւզшյին մ իջուկ, մեղր:

Աղբյուրը https://shabat.am/am/article/98166/Tnakan-pakhlava.baghadratoms

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *